Của cải

• Vẻ bề ngoài:Bột trắng mịn

• độ hòa tan:Ít tan trong nước

• Tính axit:Có tính axit yếu

• Công thức hóa học:KC₄H₅ồ₆

Công dụng

1. ẩm thực:

• Được sử dụng như một chất ổn định trong kem đánh bông và lòng trắng trứng để duy trì kết cấu và khối lượng.

• Thêm vào xi-rô và kẹo để ngăn ngừa kết tinh.

• Một thành phần quan trọng trong bột nở(khi kết hợp với baking soda).

2. Làm sạch:

• Trộn với giấm hoặc nước để tạo thành chất tẩy rửa tự nhiên cho kim loại,đồ sứ,và các bề mặt khác.

3. Làm rượu vang:

• Tạo thành tinh thể trong thùng rượu trong quá trình lên men và lão hóa,được thu thập và tinh chế để sản xuất kem tartar.

4. Các ứng dụng khác:

• Thỉnh thoảng được sử dụng trong các thí nghiệm hóa học hoặc như một chất ổn định pH.

Nó thường được coi là an toàn(GRMỘTS)để tiêu thụ và không có nguy cơ đáng kể nào đối với sức khỏe khi sử dụng với lượng thông thường trong nấu ăn.

Trong ngành làm bánh,kali bitartrat,thường được gọi là kem tartar,là một thành phần đa năng với một số ứng dụng chính:

1. Chất tạo bọt(Bột nở)

• Vai trò:Kem tartar thường được kết hợp với baking soda để tạo thành bột nở.

• Nó hoạt động như thế nào:Tính axit của kem tartar phản ứng với baking soda kiềm khi được làm ẩm,sản xuất khí cacbon dioxit.Khí này tạo ra các túi khí trong bột hoặc hỗn hợp,khiến nó tăng lên.

• Ví dụ:Được sử dụng trong công thức làm bánh,bánh quy,và bánh mì nhanh.

2. Chất ổn định cho lòng trắng trứng

• Vai trò:Khi đánh lòng trắng trứng,kem tartar giúp ổn định bọt và ngăn bọt xẹp xuống.

• Nó hoạt động như thế nào:Tính axit làm tăng cường cấu trúc protein của lòng trắng trứng,cho phép tạo ra bọt cứng hơn và ổn định hơn.

• Ví dụ:Cần thiết cho meringue,bánh soufflé,bánh thiên thần,và macaron.

3. Ngăn ngừa sự kết tinh của đường

• Vai trò:Nó ngăn chặn xi-rô đường kết tinh,đảm bảo kết cấu mịn trong bánh kẹo.

• Nó hoạt động như thế nào:MỘTxit trong kem tartar can thiệp vào các phân tử đường,phân hủy chúng thành glucose và fructose.

• Ví dụ:Được sử dụng trong việc làm kem phủ,kẹo,và xi-rô.

4. Tăng cường kết cấu

• Vai trò:Kem tartar có thể cải thiện kết cấu của các sản phẩm nướng bằng cách ngăn ngừa quá-sự đông tụ của protein.

• Ví dụ:Tạo ra những chiếc bánh quy mềm và bánh quy có ruột mịn hơn.

Mức sử dụng thông thường

• Để ổn định lòng trắng trứng:Về 1/8thìa cà phê cho mỗi lòng trắng trứng.

• Trong bột nở:Khoảng 2phần kem tartar để1một phần baking soda.

• Trong xi-rô hoặc kẹo:Số lượng nhỏ,thường xuyên 1/8ĐẾN1/4thìa cà phê cho một cốc đường.

Kem tartar là thành phần chính trong làm bánh chuyên nghiệp và tại nhà,cung cấp cả chức năng hóa học và cải thiện tính nhất quán trong các sản phẩm nướng.