Phosphate được sử dụng rộng rãi trong chế biến hải sản để cải thiện chất lượng,kéo dài thời hạn sử dụng,và tăng cường kết cấu và vẻ ngoài của các sản phẩm hải sản.Chúng hoạt động chủ yếu bằng cách thay đổi khả năng giữ nước,protein ổn định,và ngăn ngừa hư hỏng.

✅ Chức năng của Phosphate trong chế biến hải sản:

1. Giữ ẩm
   Photphat làm tăng lượng nước-sức chứa của hải sản,ngăn ngừa mất nước trong quá trình bảo quản,đóng băng,và nấu ăn,giúp duy trì độ mọng nước và trọng lượng.

2. Cải thiện kết cấu
   Phốt phát giúp ổn định protein cơ,cải thiện độ cứng,độ đàn hồi,và cắn hải sản như tôm,mực ống,và phi lê cá.

3. Bảo quản màu sắc
   Chúng giúp ngăn ngừa sự đổi màu(đặc biệt là vàng hoặc nâu)trong quá trình lưu trữ,giữ cho hải sản hấp dẫn về mặt thị giác.

4. Phòng ngừa quá trình oxy hóa
   Phosphat hoạt động như chất chống oxy hóa bằng cách tạo phức với các ion kim loại như sắt và đồng,có thể gây ra quá trình oxy hóa chất béo và hư hỏng.

5. Kéo dài thời hạn sử dụng
   Bằng cách kiểm soát độ pH và giữ độ ẩm,phosphate làm chậm sự phát triển của vi khuẩn,kéo dài độ tươi ngon và an toàn của hải sản.

✅ Các loại phosphate thông dụng dùng trong hải sản:

✅ Liều lượng Phosphate trong chế biến hải sản:

• 0.3% – 1.5% (dựa trên trọng lượng của hải sản)

• Việc sử dụng được quy định chặt chẽ theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm địa phương(chẳng hạn như FDA,Liên minh châu Âu,Anh).

Ví dụ:

• Dung dịch ngâm tôm: 0.5% – 1% STPP+hỗn hợp TSPP.

• Xử lý phi lê cá: 0.3% – 0.6% Giải pháp STPP.

✅ Các sản phẩm hải sản thông thường được xử lý bằng phosphate:

• Con tôm

• Mực ống

• Sò điệp

• Thịt cua

• Phi lê cá(cá tuyết,cá rô phi,cá minh thái)

✅ Lợi ích của việc xử lý phosphate trong hải sản:

• Giảm thiểu sự rò rỉ trong quá trình rã đông

• Năng suất sản phẩm được cải thiện

• Cảm giác miệng và sự dịu dàng được cải thiện

• Ngoại hình và màu sắc tươi mới hơn

• Giảm giá-mùi hôi và ôi thiu

✅ An toàn và Quy định:

Phốt phát là chất phụ gia thực phẩm được chấp thuận trên toàn cầu và an toàn trong phạm vi liều lượng được quy định.Tuy nhiên,sử dụng quá nhiều có thể dẫn đến kết cấu hoặc hương vị xà phòng không mong muốn,vì vậy việc kiểm soát chính xác là rất quan trọng.