Tiếng Anh
Tây ban nha
tiếng Nga
tiếng Bồ Đào Nha
người Ý
tiếng Ả Rập
người Pháp
Hàn Quốc
tiếng Đức
tiếng Thổ Nhĩ Kỳ
tiếng Indonesia
tiếng Hà Lan
Đánh bóng
Mã Lai
tiếng TháiGiới thiệu về Amoni clorua cấp thực phẩm(VÀ510)
Amoni clorua(NH₄Cl),được liệt kê là VÀ510 trong luật phụ gia thực phẩm của Liên minh Châu Âu,là một hợp chất tinh thể màu trắng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm vì tính chất hóa học độc đáo của nó.Như một phụ gia thực phẩm đa chức năng,nó thường được áp dụng như một chất điều chỉnh độ axit, chất tạo men,Và chất tăng hương vị.Amoni clorua cấp thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn và độ tinh khiết để đảm bảo phù hợp cho con người sử dụng.
Thông số kỹ thuật chính(NH cấp thực phẩm₄Cl)
| Tham số | Thông số kỹ thuật tiêu biểu |
|---|---|
| Vẻ bề ngoài | Bột tinh thể trắng |
| xét nghiệm(NH₄Cl) | ≥ 99.5% |
| Độ ẩm | ≤ 0.5% |
| pH(5%giải pháp) | 4.5–5.5 |
| Kim loại nặng(như Pb) | ≤ 10trang/phút |
| BẰNGen(BẰNG) | ≤ 2trang/phút |
| sunfat(VÌ THẾ₄²⁻) | ≤ 150trang/phút |
| Sắt(Fe) | ≤ 5trang/phút |
| độ hòa tan | Hoàn toàn tan trong nước |
| Mùi | Mùi amoniac không mùi hoặc thoang thoảng |
Ứng dụng của Amoni Clorua trong Thực phẩm
Chất điều chỉnh độ axit
Amoni clorua giúp kiểm soát mức độ pHtrong thực phẩm chế biến,nước sốt,và các sản phẩm nướng,tạo ra môi trường hóa học phù hợp cho hương vị,kết cấu,và bảo quản.Chất tạo bọt trong nướng bánh
Trong bột nở hoặc bột kiềm,NH₄Cl phản ứng với các thành phần axit để giải phóng các khí như CO₂,thúc đẩy quá trình lên men và cải thiện kết cấu trong các sản phẩm nướng.Chất dinh dưỡng của nấm men trong quá trình lên men
Nó đóng vai trò là nguồn nitơ cho nấm men trong quá trình lên men,đặc biệt là trong bánh mì-sản xuất và chế biến rượu,tăng tốc độ và hiệu quả lên men.Chất tăng hương vị trong kẹo và cam thảo mặn
Amoni clorua là một thành phần truyền thống trong salmiak (cam thảo mặn),một sản phẩm bánh kẹo của Bắc Âu.Nó đóng góp một sắc nét,mặn,và hương vị hơi đắng rất phổ biến ở các vùng Scandinavia.
Hiệu ứng chức năng và nguyên lý hoạt động
Giải phóng Nitơ: Trong quá trình lên men và bột,NH₄Cl cung cấp ion amoni(NH₄⁺)dễ dàng được chuyển hóa bởi nấm men và vi sinh vật,tăng cường tổng hợp protein và tốc độ lên men.
Điều chỉnh pH: Ion clorua(Cl⁻)giúp giảm độ kiềm và ổn định độ pH,điều này rất quan trọng để giữ màu,kiểm soát vi khuẩn,và thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Kiểm soát kết cấu: Trong các sản phẩm nướng,sự tham gia của nó vào phản ứng Maillard làm tăng màu sắc và hương vị,trong khi khí của nó-giải phóng khả năng hỗ trợ cho bột nở.
Tác động hương vị: Hợp chất'hơi mặn-vị đắng được sử dụng để tạo ra hương vị phức tạp trong các sản phẩm chuyên dụng.
Tuân thủ an toàn và quy định
Được chấp thuận là phụ gia thực phẩm VÀ510 trong Liên minh châu Âu và được phép sử dụng với số lượng cụ thể trong các tiêu chuẩn thực phẩm khác nhau của từng khu vực.
Tuân thủ với FCC, JVÀCFA,Và GB tiêu chuẩn.
Phải được sử dụng trong giới hạn quy định,thường không vượt quá300mg/kg trong các sản phẩm thực phẩm trừ khi được miễn trừ cụ thể.
Bao bì&Kho
Tiêu chuẩn: 25Túi giấy kraft kg có lót PVÀ
Kho:Giữ ở nơi mát mẻ,khô,Tốt-nơi thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và các chất không tương thích
Hạn sử dụng: 2năm trong điều kiện bảo quản thích hợp
