Natri tripolyphosphate(STPP)thường được sử dụng trong sản xuất xúc xích cho nhiều mục đích:

1. Giữ nước:STPP giúp giữ nước trong hỗn hợp xúc xích trong quá trình chế biến.Điều này có lợi vì nó giúp xúc xích không bị quá khô trong khi nấu.,tạo ra sản phẩm ngon ngọt và mọng nước hơn.

2. Cải thiện kết cấu:STPP có thể tăng cường kết cấu của xúc xích bằng cách thúc đẩy khả năng hòa tan và liên kết protein.Điều này dẫn đến kết cấu mịn hơn và độ cắn tốt hơn ở sản phẩm cuối cùng.

3. Nhũ hóa:Trong sản xuất xúc xích,STPP có thể hoạt động như chất nhũ hóa,giúp tạo ra nhũ tương ổn định của chất béo và nước.Điều này đảm bảo rằng chất béo vẫn được phân bổ đều trong hỗn hợp xúc xích.,dẫn đến kết cấu đồng đều và cải thiện cảm giác trong miệng.

4. Điều chỉnh pH:STPP có thể giúp điều chỉnh độ pH của hỗn hợp xúc xích,đảm bảo rằng nó nằm trong phạm vi mong muốn để xử lý tối ưu và an toàn vi sinh vật.

5. Sự bảo tồn:STPP cũng sở hữu một số đặc tính kháng khuẩn,có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của xúc xích bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng.

6. Giảm chi phí:Bằng cách cải thiện khả năng giữ nước và kết cấu,STPP cho phép nhà sản xuất sử dụng mức giá thấp hơn-cắt giảm chi phí thịt hoặc thêm nhiều nước hơn vào hỗn hợp mà không làm giảm chất lượng.Điều này có thể giúp tiết kiệm chi phí trong sản xuất xúc xích.