Axit natri pyrophosphate(SAPP)thường được sử dụng trong ngành làm bánh với nhiều mục đích khác nhau:

1. Đại lý men:SAPP là chất tạo men hiệu quả thường được sử dụng trong các công thức bột nở.Khi SAPP được kết hợp với baking soda(natri bicarbonate),nó giải phóng khí carbon dioxide khi tiếp xúc với độ ẩm và nhiệt,làm cho bột hoặc bột nổi lên.Phản ứng này giúp tạo ra kết cấu nhẹ và xốp trong các món nướng như bánh ngọt,bánh nướng xốp,bánh xèo,và bánh quy.

2. Điều hòa bột:SAPP có thể hoạt động như một chất điều hòa bột,cải thiện tính chất xử lý của bột trong quá trình chế biến.Nó giúp thư giãn mạng lưới gluten trong bột,giúp dễ dàng làm việc và định hình bột thành các hình dạng mong muốn.

3. Chất đệm:SAPP hoạt động như một chất đệm trong các ứng dụng làm bánh,giúp kiểm soát độ pH trong bột hoặc bột nhào.Điều này rất quan trọng để duy trì các phản ứng hóa học mong muốn trong quá trình nướng và đạt được kết cấu cũng như hương vị tối ưu trong sản phẩm cuối cùng..

4. Chống-đại lý ôi thiu:SAPP cũng có thể giúp trì hoãn tình trạng ôi thiu trong các món nướng bằng cách ức chế quá trình thoái hóa,quá trình trong đó các phân tử tinh bột liên kết lại và dẫn đến mất độ ẩm và độ cứng của kết cấu.Bằng cách làm chậm quá trình này,SAPP giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm nướng,giữ chúng tươi lâu hơn.

5. Giữ màu:Trong một số ứng dụng làm bánh,SAPP có thể hỗ trợ giữ lại màu sắc của một số thành phần,đặc biệt là trái cây hoặc rau quả được sử dụng trong các món nướng.Nó có thể giúp ngăn ngừa sự chuyển sang màu nâu hoặc đổi màu của các nguyên liệu này trong quá trình nướng bánh,duy trì sự hấp dẫn trực quan của sản phẩm cuối cùng.

6. Công thức giảm natri:Trong một số trường hợp nhất định,SAPP có thể được sử dụng trong các công thức nhằm giảm hàm lượng natri trong đồ nướng.Nó có thể giúp duy trì kết cấu và đặc tính tạo men mong muốn đồng thời giảm hàm lượng natri tổng thể của sản phẩm.