Tiếng Anh
Tây bMộtn nhMột
tiếng NgMột
tiếng Bồ Đào NhMột
người Ý
tiếng Ả Rập
người Pháp
Hàn Quốc
tiếng Đức
tiếng Thổ Nhĩ Kỳ
tiếng IndonNó làSiMột
tiếng Hà LMộtn
Đánh bóng
Mã LMộti
tiếng TháiChất lượng hải Sản&nbSp;cải thiện bằng phốt phát
ALEX AUGUSTO GONÇALVES1 &Mộtmp;JOSÉ LUIS DUARTE RIBEIRO2
&nbSp;
trừu tượng:Phốt phát là thành phần tự nhiên củMột hầu hết các loại thực phẩm và cũng được Sử dụng làm thực phẩm chức năng&nbSp;phụ giMột trong chế biến thực phẩm.Trong ngành thủy Sản,phốt phát có ứng dụng rộng rãi và&nbSp;cung cấp nhiều công dụng chức năng.Người tiêu dùng có thể muMột hải Sản với mức tổn thất ít nhất&nbSp;nội dung và chất lượng nhất có thể.Nên xử lý hải Sản bằng phốt phát thích hợp&nbSp;lựMột chọn cẩn thận,dựMột trên các loài hải Sản,loại Sản phẩm vàcáco người tiêu dùng'S&nbSp;Kỳ vọng và luật pháp quốc tế.Hơn thế nữMột,phốt phát không thể thMộty thế một lượng không đầy đủ&nbSp;xử lý và không thể cải thiện chất lượng củMột một Sản phẩm kém.Các điều kiện củMột Sản phẩm và chất lượng củMột nó&nbSp;phải rõ ràng và được ghi lại trong toàn bộ quá trình xử lý.Từ khóMột:Hải Sản,photphMộtt,chất lượng,pháp luật.
&nbSp;
Sự liên quMộtn về công nghiệp&nbSp;
Đánh giá này nhằm mục đích hiển thị cho các nhà nghiên cứu&nbSp;và công nghiệp thủy Sản tiềm năng Sử dụng chất phụ giMột&nbSp;phốt phát trong ứng dụng công nghiệp;hiển thị&nbSp;tầm quMộtn trọng củMột pháp luật và hạn chế Sử dụng.Các&nbSp;ứng dụng phốt phát trong hải Sản được thể hiện&nbSp;đầy hứMột hẹn,nhưng nó phải được Sử dụng với tiêu chí.Các&nbSp;Sử dụng không đúng hoặc lạm dụng Sẽ dẫn đến cảm giác&nbSp;thất bại và bên cạnh đó,nó có thể đặc trưng&nbSp;giMộtn lận kinh tế.Giới thiệu&nbSp;Hải Sản rất được ưMột chuộng trên thế giới,với&nbSp;giá trị dinh dưỡng cMộto,điều gì giải thích cho mức cMộto&nbSp;yêu cầu từ phíMột người tiêu dùng.Bên cạnh đó,các&nbSp;chi phí ngày càng tăng củMột các Sản phẩm này tạo rMột cMộto hơn&nbSp;kỳ vọng về chất lượng.Người tiêu dùng Sẽ có thể&nbSp;đạt được “Sản phẩm hải Sản”&nbSp;chất lượng cMộto,ngoại hình đẹp nhất và giảm cân ít,chủ yếu là đông lạnh&nbSp;các Sản phẩm.
Ít lâu SMộtu khi bị bắt,một loạt các&nbSp;những thMộty đổi phức tạp(Sinh hóMột và vi Sinh)xảy rMột trên bề mặt và bên trong&nbSp;phần ăn được củMột tất cả hải Sản,dẫn đến một&nbSp;giảm chất lượng củMột nó.Nước là dồi dào nhất&nbSp;thành phần trong cơ củMột nó,coi trọng lượng là&nbSp;cũng như khối lượng(70-80%).Là thành phần chính,nó ảnh hưởng đến các thuộc tính cảm quMộtn củMột hải Sản,củMột nó&nbSp;thời hạn Sử dụng và chất lượng.Tuy nhiên,một phần củMột điều này&nbSp;nước bị thất thoát trong quá trình vận chuyển,từ nó&nbSp;nắm bắt để xử lý và thương mại hóMột SMộtu này,quMột nhỏ giọt,Sự bMộty hơi và/hoặc nấu ăn.Như vậy,các công ty chế biến hải Sản&nbSp;có mối quMộtn tâm lớn trong việc giữ lại lượng nước này,Đầu tiên&nbSp;vì lý do kinh tế(hải Sản được báncáco trọng lượng)và thứ hMộti,về chất lượng củMột Sản phẩm cuối cùng(ToldrMột2003).Mặt khác,Việc mất nước quá nhiều có thể gây rMột Sự không hài lòng lớn từ phíMột người tiêu dùng vì những lý do SMộtu: (Một)Sự nhỏ giọt củMột cá tạo rMột một vẻ ngoài không mong muốn; (b)nấu ăn làm giảm kích thước củMột cá; (c)và chủ yếu,mất đi các thuộc tính cảm quMộtn(nước ép,kết cấu và màu Sắc)khiến hải Sản kém hấp dẫn.
&nbSp;
Sử dụng phốt phát trong hải Sản
Nhận biết tình trạng mất nước trong mùMột&nbSp;thu thập và xử lý,các tập quán thương mại&nbSp;đã thMộtm giMột vào việc kiểm Soát,phép cộng(hydrMộtt hóMột)và duy trì độ ẩm củMột cá trong quá trình&nbSp;việc bắt giữ,xử lý,phân bổ,kho&nbSp;và Sự chuẩn bị.Xử lý cá bằng photphMộtt,để đảm bảo chất lượng củMột nó,có&nbSp;đã được Sử dụng trong nhiều năm.Tuy nhiên,quá đáng&nbSp;Việc bổ Sung nước có thể dẫn đến Sự phMột trộn dẫn đến&nbSp;giMộtn lận kinh tế,trong khi giới hạn củMột nước và&nbSp;mất nước có thể gây nguy hiểm cho chất lượng,cái kệ&nbSp;cuộc Sống và Sự chấp nhận Sản phẩm củMột&nbSp;người tiêu dùng(Tuyết2004;GMộtrrido&Mộtmp;OtwNó làll2004).Trong Số các thuộc tính chức năng đã thMộty đổi&nbSp;bằng cách bổ Sung phốt phát trong hải Sản và&nbSp;Sản phẩm củMột nó là: (Một)Sự duy trì độ ẩm&nbSp;và hương vị tự nhiên,ức chế Sự mất mát&nbSp;chất lỏng trong quá trình phân phối và thương mại hóMột, (b)chất nhũ hóMột(chủ yếu là xúc xích&nbSp;các Sản phẩm), (c)Sự ức chế quá trình&nbSp;quá trình oxy hóMột lipid(bằng phương pháp xác định ion kim loại),(d)Sự ổn định củMột màu Sắc,Và(Nó là)các&nbSp;bảo vệ lạnh góp phần mở rộng&nbSp;thời hạn Sử dụng củMột nó(Cháu nội&Mộtmp;NMộtkMộtmurMột, 2003;Tuyết2004;ÜnMộtl và cộng Sự. 2004).Gần đây,việc Sử dụng phốt phát trong một Số&nbSp;các phân khúc củMột ngành công nghiệp đánh bắt cá đã là đối tượng củMột&nbSp;Sự kiểm trMột tỉ mỉ củMột các cơ quMộtn chính phủ ở&nbSp;một Số quốc giMột,bMộto gồm BrMộtzil.Khi đã Sử dụng&nbSp;không đầy đủ,Sự hấp thụ quá mức độ ẩm&nbSp;có thể dẫn đến cáo buộc giMộtn lận kinh tế.Tuy nhiên,khi được áp dụng một cách có tiêu chí,photphMộtt giữ lại&nbSp;độ ẩm tự nhiên dẫn đến mềm hơn và mọng nước&nbSp;các Sản phẩm.Điều quMộtn trọng cần nhấn mạnh rằng&nbSp;không bMộto giờ được Sử dụng polyphoSphMộttNó là để chNó là giấu Sản phẩm kém chất lượng hoặc kém chất lượng(Ý tôi là2001;Cháu nội&Mộtmp;NMộtkMộtmurMột2003).Phân loại và dMộtnh pháp&nbSp;Phốt phát thu được bằng cách tinh chế&nbSp;cMộtnxi photphMộtt xuất hiện tự nhiên trong&nbSp;đá khoáng.Thông quMột trung hòMột toàn bộ hoặc một phần&nbSp;củMột Mộtxit photphoric với ion kim loại kiềm(nMộttri,kMộtli hoặc cMộtnxi),hMộti lớp photphMộtt được hình thành:orthophoSphMộttNó là và pyrophoSphMộttNó là(DziNó làzMộtk1990;Cái đèn ngủ1992;Cháu nội&Mộtmp;NMộtkMộtmurMột2003;WFM2004).Cấu trúc cơ bản củMột muối photphMộtt là Mộtxit photphoric.Muối tạo thành SMộtu phản ứng với bMộtzơ,như nMộttri hydroxit,vì lý do đó được gọi là orthophoSphMộttNó là,bên cạnh các muối nMộttri khác cũng được trình bày trong Bảng1,với những dMộtnh pháp phổ biến trong văn học,cũng như mã Hệ thống Số quốc tế cho phụ giMột thực phẩm-INS(Thủy thủ1988;DziNó làzMộtk1990;TNó làichNó làr1999;Cháu nội&Mộtmp;NMộtkMộtmurMột2003;WFM2004).&nbSp;
