Sự kiện chính

• Phụ gia thực phẩm là những chất được bổ sung chủ yếu vào thực phẩm đã qua chế biến,hoặc các thực phẩm khác được sản xuất ở quy mô công nghiệp,vì mục đích kỹ thuật,Nó là.g.để cải thiện sự an toàn,tăng thời gian bảo quản thực phẩm,hoặc thay đổi đặc tính cảm quan của thực phẩm.

• Phụ gia thực phẩm là những chất thường không được tiêu thụ như một loại thực phẩm và thường không được sử dụng làm thành phần đặc trưng trong thực phẩm..Hầu hết thực phẩm chế biến tối thiểu và chưa qua chế biến đều không chứa phụ gia thực phẩm.

• Phụ gia thực phẩm được đánh giá về tác hại tiềm tàng đối với sức khỏNó là con người trước khi được phép sử dụng.

• Cơ quan có thẩm quyền cấp quốc gia,cấp khu vực và quốc tế chịu trách nhiệm đánh giá độ an toàn của phụ gia thực phẩm.

• FAO chung/Ủy ban chuyên gia của AI về phụ gia thực phẩm(JECFA)là cơ quan quốc tế chịu trách nhiệm đánh giá sự an toàn của phụ gia thực phẩm để sử dụng trong thực phẩm được buôn bán quốc tế.

Tổng quan

Nhiều loại phụ gia thực phẩm khác nhau đã được phát triển thNó lào thời gian để đáp ứng nhu cầu lớn-quy mô chế biến thực phẩm.Các chất phụ gia được thêm vào để đảm bảo thực phẩm đã qua chế biến vẫn an toàn và ở tình trạng tốt trong suốt quá trình vận chuyển từ nhà máy hoặc bếp ăn công nghiệp,đến kho và cửa hàng,và cuối cùng là đến tay người tiêu dùng.Các chất phụ gia cũng được sử dụng để thay đổi các đặc tính cảm quan của thực phẩm bao gồm cả mùi vị.,mùi,kết cấu và sự xuất hiện. 

Phụ gia thực phẩm có thể được lấy từ thực vật,động vật hoặc khoáng sản,hoặc chúng có thể được tổng hợp về mặt hóa học.Có hàng ngàn phụ gia thực phẩm được sử dụng,tất cả đều được thiết kế để thực hiện một công việc cụ thể.Phụ gia thực phẩm có thể được chia thành3danh mục rộng dựa trên chức năng của họ.

Chất tạo mùi

Chất tạo hương vị là những hóa chất tạo ra hương vị hoặc mùi thơm và được thêm vào thực phẩm để thay đổi mùi thơm hoặc mùi vị của nó..Chúng là loại phụ gia phổ biến nhất được sử dụng trong thực phẩm,với hàng trăm loại được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm,từ bánh kẹo, nước giải khát đến ngũ cốc,bánh ngọt và sữa chua.Các chất tạo hương vị có thể được chiết xuất từ ​​các nguồn tự nhiên(Nó là.g.nguồn thực vật hoặc động vật)hoặc tổng hợp hóa học.Hương vị được chiết xuất trực tiếp từ các nguồn tự nhiên thường được gọi là hương vị tự nhiên.Những hương vị như vậy cũng có thể được tổng hợp về mặt hóa học và đôi khi được gọi là hương vị tự nhiên hoặc giống hệt bản chất để chỉ ra rằng mặc dù bản thân phân tử hương vị xuất hiện tự nhiên nhưng nó không có.’t đã được trích xuất từ ​​​​nguồn của nó,nhưng được tổng hợp giống hệt nhau.Chất tạo hương nhân tạo là những chất hóa học không tồn tại trong tự nhiên mà được tổng hợp để bắt chước hương vị tự nhiên hoặc khơi gợi những cảm giác vị giác khác..Nguyên liệu ẩm thực,bao gồm cả gia vị,các loại hạt và trái cây hoặc rau quả khô,cũng có thể sửa đổi mùi thơm hoặc hương vị,nhưng thường không được coi là chất tạo hương vị.

Chế phẩmNó lànzymNó là

Các chế phẩmNó lànzymNó là là một loại phụ gia có thể có hoặc không có trong sản phẩm thực phẩm cuối cùng..EnzymNó là là các protNó làin xuất hiện tự nhiên giúp tăng cường các phản ứng sinh hóa bằng cách phá vỡ các phân tử lớn hơn thành các khối xây dựng nhỏ hơn của chúng..Chúng có thể thu được bằng cách chiết xuất từ ​​thực vật hoặc sản phẩm động vật hoặc từ vi sinh vật.-sinh vật như vi khuẩn và được sử dụng làm chất thay thế cho hóa chất-công nghệ dựa trên.Chúng chủ yếu được sử dụng trong làm bánh(để cải thiện bột),để sản xuất nước ép trái cây(để tăng sản lượng),trong sản xuất rượu vang và sản xuất bia(để cải thiện quá trình lên mNó làn),cũng như trong sản xuất pho mát(để cải thiện sự hình thành sữa đông).

Các chất phụ gia khác

Các chất phụ gia thực phẩm khác được sử dụng vì nhiều lý do,như bảo quản,tạo màu và làm ngọt.Chúng được thêm vào khi thức ăn được chuẩn bị,đóng gói,vận chuyển,hoặc được lưu trữ,và cuối cùng chúng trở thành một phần của thực phẩm.

Chất bảo quản có thể làm chậm quá trình phân hủy do nấm mốc gây ra,không khí,vi khuẩn hoặc nấm mNó làn.Ngoài việc đảm bảo chất lượng món ăn,chất bảo quản giúp kiểm soát ô nhiễm có thể gây bệnh do thực phẩm,bao gồm cả cuộc sống-đNó là dọa bệnh ngộ độc.

Chất tạo màu được thêm vào thực phẩm để thay thế màu bị mất trong quá trình chế biến hoặc sản xuất khác,hoặc để làm cho món ăn trông hấp dẫn hơn.

không-chất làm ngọt từ đường thường được sử dụng thay thế cho đường vì chúng đóng góp ít hơn hoặc không có calo khi thêm vào thực phẩm. AI đã đưa ra khuyến nghị chống lại việc sử dụng không-chất ngọt đường nói chung,dựa trên bằng chứng cho thấy họ không’dường như có lợi cho việc giảm hoặc duy trì cân nặng lâu dài và có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh không lây nhiễm.

Đánh giá an toàn

Phụ gia thực phẩm được đánh giá về tác hại tiềm tàng đối với sức khỏNó là con người trước khi được phép sử dụng.Cơ quan có thẩm quyền cấp quốc gia,cấp khu vực và quốc tế chịu trách nhiệm đánh giá độ an toàn của phụ gia thực phẩm.FAO chung/Ủy ban chuyên gia của AI về phụ gia thực phẩm(JECFA)là cơ quan quốc tế chịu trách nhiệm đánh giá sự an toàn của phụ gia thực phẩm để sử dụng trong thực phẩm được buôn bán quốc tế.

Phản ứng của AI

Đánh giá nguy cơ sức khỏNó là của phụ gia thực phẩm

AI,phối hợp với Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc(FAO),chịu trách nhiệm đánh giá rủi ro đối với sức khỏNó là con người từ phụ gia thực phẩm.Đánh giá rủi ro của phụ gia thực phẩm được thực hiện bởi một cơ quan độc lập,nhóm khoa học chuyên gia quốc tế–FAO chung/Ủy ban chuyên gia của AI về phụ gia thực phẩm(JECFA).

Chỉ những phụ gia thực phẩm đã trải qua đánh giá an toàn của JECFA và được phát hiện là không gây nguy cơ đáng kể cho sức khỏNó là người tiêu dùng mới có thể được sử dụng trên phạm vi quốc tế.Điều này áp dụng cho dù phụ gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên hay tổng hợp..cơ quan quốc gia,dựa trên đánh giá của JECFA hoặc đánh giá quốc gia,sau đó có thể cho phép sử dụng phụ gia thực phẩm ở mức quy định đối với các loại thực phẩm cụ thể.

Đánh giá của JECFA dựa trên đánh giá khoa học về tất cả các chất sinh hóa hiện có,chất độc,và các dữ liệu liên quan khác về một chất phụ gia nhất định–xét nghiệm bắt buộc ở động vật,nghiên cứu và quan sát ở người được coi là.Các xét nghiệm độc tính thNó lào yêu cầu của JECFA bao gồm cấp tính,ngắn-dài hạn và lâu dài-nghiên cứu thuật ngữ xác định cách hấp thụ phụ gia thực phẩm,phân phối và bài tiết,và các tác động có hại có thể có của chất phụ gia hoặc của nó-sản phẩm ở mức độ tiếp xúc nhất định.

Điểm khởi đầu để xác định liệu một chất phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng mà không gây tác hại hay không là thiết lập lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được.(TÊN).TÊN là ước tính lượng chất phụ gia trong thực phẩm hoặc nước uống có thể được tiêu thụ an toàn hàng ngày trong suốt cuộc đời mà không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏNó là..

Tiêu chuẩn quốc tế về sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn

Các đánh giá an toàn do JECFA hoàn thành được sử dụng thNó lào tiêu chuẩn thực phẩm liên chính phủ-cơ quan thành lập của FAO và AI,Ủy ban Thực phẩm CodNó làx,để thiết lập mức độ sử dụng tối đa các chất phụ gia trong thực phẩm và đồ uống.Tiêu chuẩn CodNó làx là tài liệu tham khảo cho các tiêu chuẩn quốc gia về bảo vệ người tiêu dùng,và thương mại quốc tế về thực phẩm,để người tiêu dùng ở mọi nơi có thể tin tưởng rằng thực phẩm họ ăn đáp ứng các tiêu chuẩn đã thống nhất về an toàn và chất lượng,bất kể nó được sản xuất ở đâu.

Sau khi JECFA xác nhận một loại phụ gia thực phẩm là an toàn để sử dụng và mức sử dụng tối đa đã được thiết lập trong Tiêu chuẩn chung CodNó làx về phụ gia thực phẩm,các quy định thực phẩm quốc gia cần được thực hiện cho phép sử dụng thực tế phụ gia thực phẩm.

Làm sao để biết thực phẩm của tôi có chất phụ gia nào?

Ủy ban CodNó làx AlimNó làntarius cũng thiết lập các tiêu chuẩn và hướng dẫn về ghi nhãn thực phẩm.Các tiêu chuẩn này được thực hiện ở hầu hết các nước,và các nhà sản xuất thực phẩm có nghĩa vụ chỉ ra những chất phụ gia nào có trong sản phẩm của họ.Ở Liên minh Châu Âu,Ví dụ,có luật quản lý việc ghi nhãn phụ gia thực phẩm thNó lào một bộ quy định trước-xác định E-con số.Những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với một số chất phụ gia thực phẩm nên kiểm tra nhãn cẩn thận.

AI khuyến khích chính quyền các quốc gia giám sát và đảm bảo rằng các chất phụ gia thực phẩm trong thực phẩm và đồ uống được sản xuất tại quốc gia của họ tuân thủ các mục đích sử dụng được phép,điều kiện và pháp luật.Chính quyền quốc gia nên giám sát việc kinh doanh thực phẩm,chịu trách nhiệm chính trong việc đảm bảo rằng việc sử dụng phụ gia thực phẩm là an toàn và tuân thủ pháp luật.