Nếu bạn đã nhìn thấy bất kỳ1970S-phim theo chủ đề,hoặc tốt hơn là lớn lên trong’70S,Bạn’đã từng nhìn thấy họ trước đây:Đầy màu Sắc,mê hoặc,một Số thậm chí có thể nói nhẹ nhàng.Chúng tôi’đang nói về đèn dung nham.Trong những ngôi Sao Sáng này,Sự kết hợp giữa nước và Sáp nóng đơn giản là Sẽ không trộn lẫn với nhau cho dù bong bóng Sáp ảo giác nổi lên đỉnh đèn bao nhiêu lần rồi lại chìm xuống.Nguyên nhân?Dầu và nước không tự trộn lẫn với nhau.Nhưng điều gì Sẽ xảy ra nếu thứ gì đó có thể giúp trộn lẫn các chất xua đuổi truyền thống này??may mắn thay,khi nói đến thực phẩm,rằng một cái gì đó tồn tại,và vị giác của chúng ta mãi mãi biết ơn.Nhập chất nhũ hóa!

chất nhũ hóa là gì?

Chất nhũ hóa được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm–tán thành&nbSp;phụ gia thực phẩm&nbSp;giúp các Sản phẩm có chứa thành phần thực phẩm không thể trộn lẫn,như dầu và nước,kết hợp.Bạn có thể tìm thấy chất nhũ hóa trong&nbSp;nhiều thực phẩm đóng gói Sẵn và chế biến Sẵn,bao gồm Sốt mayonnaiSe,bơ thực vật,&nbSp;thịt,kem,Salad,Sô cô la,bơ đậu phộng và các loại bơ hạt khác,cái kệ-Sương giá ổn định,bánh quy,bánh quy giòn,nước Sốt kem,bánh mì,Sản phẩm nướng và kem.

Chất nhũ hóa có thể&nbSp;người đàn ông-được thực hiện hoặc xảy ra tự nhiên.Nhiều chất nhũ hóa được Sử dụng ngày nay có nguồn gốc tự nhiên được gọi là hydrocolloid..Hydrocoloid đóng vai trò là chất làm đặc và hỗ trợ cấu trúc,kết cấu,hương vị,và thời hạn Sử dụng của các loại thực phẩm khác nhau,và chúng thường được gọi đơn giản là&nbSp;nướu răng&nbSp;vì kết cấu và độ đặc của thực phẩm mà chúng tạo ra.Hydrocolloid bao gồm chất nhũ hóa được làm từ thực vật,động vật và nguồn thủy Sản.Thực vật-hydrocoloid dựa trên bao gồm kẹo cao Su châu chấu,carrageenan,pectin,và tinh bột,trong khi động vật-các loại có nguồn gốc bao gồm chiĐẾNSan làm từ vỏ giáp xác. (Nói về việc giảm chất thải!)Hydrocolloid,như kẹo cao Su xanthan,cũng có thể đến từ&nbSp;nguồn vi Sinh vật,và ngay cả&nbSp;bản thân các Sản phẩm thực phẩm—mù tạc,dầu,muối,lòng đỏ trứng và giấm—có thể đóng vai trò là chất nhũ hóa.

Không có chất nhũ hóa như hydrocolloid,bạn có thể mong đợi được múc một lớp mỡ trước khi chuyển Sang món Súp,Nước-hương vị dựa trên Sữa chua của bạn—không, cám ơn!Chất nhũ hóa cũng&nbSp;giảm độ dính thực phẩm&nbSp;và giúp thực phẩm duy trì kết cấu mịn màng và hương vị.Kem là một ví dụ tuyệt vời về cách chất nhũ hóa làm giảm độ dính trong một Số loại thực phẩm,để mỗi miếng kem không giống như nhai kẹo bơ cứng.

Chất nhũ hóa tự nhiên được Sử dụng như thế nào trong thực phẩm và đồ uống?

Ba loại hydrocolloid được Sử dụng nhiều nhất bao gồm guar gum,kẹo cao Su gellan,vàcarrageenan.

• kẹo cao Su guar&nbSp;có thể được Sử dụng để nhũ hóa,dày lên,và ổn định các thành phần trong Sản phẩm thực phẩm,ngay cả những Sản phẩm yêu cầu nhiệt độ lạnh trong quá trình Sản xuất.kẹo cao Su guar giúp cung cấp và duy trì kết cấu mịn màng trong việc giảm thiểu-Sữa calo-dựa và thực vật-các Sản phẩm Sữa.

• Kẹo cao Su gellan,được Sản xuất bởi một vi Sinh vật tự nhiên,thường được Sử dụng làm chất tạo gel.Nó có thể được Sử dụng để tạo ra gel lỏng được tích hợp vào nhiều loại Sản phẩm Sữa tự nhiên và đậu nành.-Sản phẩm dựa trên.Kẹo cao SuGellan cũng có thể được Sử dụng làm chất làm đặc,chất kết dính,và chất ổn định.Nó ổn định nước-gel dựa,chẳng hạn như một Số món tráng miệng và thạch uống.

• Carrageenan&nbSp;có nguồn gốc từ&nbSp;rong biển đỏ&nbSp;và giúp làm đặc thức ăn,cho họ một loại gel-thích Sự nhất quán.Carrageenan được Sử dụng phổ biến trong Sữa và các Sản phẩm từ Sữa-Sản phẩm thay thế,Sữa có hương vị đặc biệt và Sữa đậu nành.Chất nhũ hóa này liên kết với protein trong Sữa động vật và thực vật để ổn định các thành phần chất lỏng của chúng.Thịt chế biến cũng có thể chứacarrageenan.Những loại có kết cấu mềm hơn và giữ được20%ĐẾN40%nhiều nước hơn.

Làm Sao tôi biết chất nhũ hóa là an ĐẾNàn?

Nghiên cứu cho thấy chất nhũ hóa,đặc biệt là những thứ có nguồn gốc tự nhiên,được an ĐẾNàn.FDMỘT&nbSp;thường xuyên&nbSp;và xem xét cẩn thận Sự an ĐẾNàn của tất cả các chất phụ gia thực phẩm.kẹo cao Su guar,gellan gum vàcarrageenan đã được chấp thuận Sử dụng trong thực phẩm giữa1960cát1970S của FDMỘT,và hiện tại họ có chỉ định được công nhận chung là an ĐẾNàn.

Mặc dù chất nhũ hóa được Sử dụng với Số lượng nhỏ,Sự phong phú của chúng trong thực phẩm đóng gói đã khiến nhiều người đặt câu hỏi liệu chúng có thể gây hại hay không..FDMỘT đánh giá độ an ĐẾNàn của các chất phụ gia thực phẩm đã được phê duyệt dựa trên tiêu chuẩn tốt nhất,lên nhiều nhất-ĐẾN-nghiên cứu ngày tháng.Ví dụ,TRồNG2017,FDMỘT đã xem xét và xác nhận tính an ĐẾNàn củacarrageenan khi có lo ngại về tính an ĐẾNàn của nó.Trong khicarrageenan vẫn được coi là an ĐẾNàn,một Số nghiên cứu cho thấy rằng nó có thể gây ra hoặc làm tăng thêm tình trạng rối loạn tiêu hóa hiện có(GI)&nbSp;viêm.Kẹo cao Su guar và kẹo cao Su gellan đã bị nghi ngờ ở mức độ thấp hơn nhưng cũng được khẳng định lại trong2020.Ngược lại với những rủi ro tiềm ẩn,nghiên cứu khác cho thấy rằng hydrocolloid có thể cung cấp&nbSp;Lợi ích Sức khỏe.Một Số hydrocoloid đã được chứng minh là làm giảm mức choleSterol,cải thiện chức năng inSulin,hành động như&nbSp;prebiotic,&nbSp;và phục vụ như một nguồn chất xơ tốt.

Đưa ra quyết định thực phẩm Sáng Suốt

Các chất nhũ hóa tự nhiên như hydrocolloid có trong nhiều loại thực phẩm và rất hữu ích trong việc đảm bảo thực phẩm đóng gói giữ được độ đặc của chúng.,kết cấu,Sự êm ái,và hương vị.Khi quyết định có nên ăn Sản phẩm có chứa hydrocolloid hay không,biết rằng chúng thường được FDMỘT công nhận là an ĐẾNàn và nghiên cứu đó cũng gợi ý rằng hydrocoloid có thể có lợi ích bảo vệ Sức khỏe.Để giúp người tiêu dùng xác định thực phẩm có chứa các chất phụ gia này và đưa ra quyết định Sáng Suốt,FDMỘT yêu cầu các công ty thực phẩm chỉ định chất nhũ hóa được Sử dụng trong các Sản phẩm thực phẩm trên nhãn của họ.&nbSp;danh Sách thành phần.

Bài viết này được viết bởi CaSey Terrell,MPH,RD.

&nbSp;

Người giới thiệu

Phụ gia thực phẩm:chất nhũ hóa,&nbSp;Thực phẩm và dinh dưỡng, 2017.

Pegg,MỘT.M. “Ứng dụng Hydrocoloid tự nhiên vào thực phẩm và đồ uống.”&nbSp;Phụ gia thực phẩm tự nhiên,Thành phần và hương liệu,Nhà xuất bản Woodhead, 2014.

Tổng quan về Thành phần Thực phẩm,chất phụ gia&Màu Sắc,TRồNG.S.Cục Quản lý Thực phẩm và Dược, 2010.

tiếng be be,G.MỘT. “Phụ gia thực phẩm:Phân loại,Sử dụng và quy định.”&nbSp;Bách khoa ĐẾNàn thư về thực phẩm và Sức khỏe,Báo chí học thuật, 22tháng 9. 2015.

tuyên thệ,Graham. “Kẹo cao Su xanthan.”&nbSp;Sổ tay hydrocolloid.&nbSp;Nhà xuất bản Woodhead, 2021. 833–853.

ồ’Sullivan,JonathanJ.,và ồ’gỗ gụ,JameSMỘT. “Nguyên liệu thực phẩm.”&nbSp;Mô-đun tham khảo về khoa học thực phẩm,Khác, 2016.

Zeece,Michael. “Carbohydrate.”&nbSp;Giới thiệu về hóa học thực phẩm,Báo chí học thuật, 7Tháng Hai. 2020.

Jindal,Hoàn thành,và Singh Khattar,jaSvirinder. “PolySacarit vi Sinh vật trong công nghiệp thực phẩm.”&nbSp;Biopolyme cho thiết kế thực phẩm,Báo chí học thuật, 2018.

CFR–Bộ luật Quy định Liên bang Tiêu đề21,TRồNG.S.Cục Quản lý Thực phẩm và Dược, 2010.

BeMiller,JameS N. “Carrageenan.”&nbSp;Hóa học carbohydrate cho các nhà khoa học thực phẩm(Ấn bản thứ ba),Nhà xuất bản quốc tếMỘTMỘTCC, 2018.

Martino,John Vincent,Limbergen,Johan Văn,và Cahill,Leah E. “Vai trò củacarrageenan và carboxymethylcelluloSe trong Sự phát triển của bệnh viêm ruột.”&nbSp;Biên giới trong nhi khoa&nbSp;5 (2017): 96.

Kiểm tra ruột:Prebiotic và Probiotic[THÔNG TIN],Cái nhìn Sâu Sắc về thực phẩm, 2018.